| 芋煮 | ||||
 |
こちらが主役の芋煮です！※なんと食べ放題！ |
|||
|
||||
| [タチオン芋煮レシピ]・・・大体10人分（←多いって！） （材料） 里芋1～1.5㎏、大根1本、人参2本、牛蒡2本、ネギ2本、舞茸1パック、えのき１パック、なめこ1パック、豚バラ肉200ｇ、こんにゃく1枚、きのこ水煮1パック、細竹水煮1パック、だし汁、酒、醤油、みりん ★○パック・・と曖昧ですみませんがお許しください。 |
||||
| （つくり方） ①里芋は皮ごと硬めに茹でてから、皮むきをする。（当日量が多かったので、ヌルの処理を省力化したのです。普通の下ごしらえでＯＫ） 牛蒡はナナメ薄切りにした後、水にさらし、さっと茹でる。人参、大根はいちょう切り。こんにゃくは手で一口サイズにちぎって下茹でしてアク抜き。キノコ類は食べやすいように割いておく。豚肉は一口サイズにカット。ネギはナナメ切り。水煮は水をきっておく。 ②あわせ調味料を作っておく。ボールに酒・醤油・みりんを1：１：１の割合で適当な量（大体お玉1杯分で良いと思いマス！）であわせておく。さらにだし汁を適宜用意。 ③ 鍋に里芋、大根、人参、牛蒡、こんにゃくを入れて、ひたひたより多めにだし汁をはって、中火で加熱。材料に火が通ったら、豚肉を入れてアクをすくいながら、さらに20分。 ④③にキノコ類、水煮類を入れて、合わせ調味料を味見をしながら、入れる。何でも「だし汁：合わせ調味料＝１４：１」が理想だそうです。 でも煮詰まるから、最初はちょっと薄めにするのがコツ。最後にネギを入れて、少々加熱したら出来上がり！ ★好みで、鶏肉、牛肉、他の野菜・・など何でもアリが芋煮鍋。本場東北でも地域によって特色があるのだそう。今回のタチオン鍋は宮城県風らしいです。かなりアレンジしたので、多摩風かな♪ |
||||
| 岩魚 | ||||
 |
■この素晴らしいお魚は「岩魚」です。 岩魚は八王子市の小川養魚場さんから、直接仕入れました。立派も立派。よそで食べたら1串800円くらい払っちゃいそう。それもそのはず、小川養魚場さんは料亭や割烹料理屋におろす業者さんなのです。 →小川養魚場さんＨＰはこちら □あとで、このドラム缶が、繭玉だんごや読者さん差し入れのカワハギ焼き器に大活躍！ |
|||
| 繭玉団子 | ||||
 |
■早春。小正月あたりに川原や空き地で行われる多摩の風物詩が「どんど焼」。正月飾りや古い御札、お守り、書き初めを、天高く焚く伝統行事です。 このあたりでは、上新粉で練った繭玉団子を針金に通して焼きます。今回は、口当たりを良くするために白玉粉を３分の１ほど混ぜました。 醤油＋砂糖、が定番ですが、醤油＋七味、読者の方差し入れの韓国のりも登場しました。 |
|||